○●甜點●○ 台中‧Patisserie Bien 品昂創作洋菓子－黃妮可‧小小世界的大大享受

Patisserie Bien 品昂創作洋菓子

地址：台中市西區公益路163-1號

電話：04-23014567

營業時間：平日1030-2100，星期五-日1030-2200

官方網站：http://biencake.blogspot.com/

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對於蛋糕捲，老實說，未曾抱持過任何不切實際的期待，不管是炒得火紅的諾貝爾草莓奶凍捲、香帥芋泥捲、不二家以蛋糕捲形式呈現的拿破崙派，雖然會讓我在一時興起時買條來解解饞，但從來都沒有出現過一條真正讓我感到驚艷的蛋糕捲。

就像是天空中軟綿綿的雲朵，如果我可以把雲朵摘下來放到嘴裡，我想這就是好吃蛋糕捲應有的滋味吧（笑）但這一切都只存在於我的幻想當中…

一般坊間常吃到的口味，往往都是孔洞粗糙毫無細緻感可言的蛋糕體，再搭配上平凡的奶油內餡，稍有名氣的，則會再裡頭裹上”獨門”餡料，讓無法挑起大樑的蛋糕捲以餡料決一死戰。嗯，餡料紮實，好吃；餡料給得吝嗇，不推薦購買。

這豈不是喪失了”蛋糕捲”中”蛋糕”之名？

記得，日本是熱愛蛋糕捲的民族，對於食材的堅持與嚴謹、對極致美感的追求，使得原本由葡萄牙發源的”瑞士捲”在大和民族神奇巧手的塑造下，成為風靡一時的日本家庭常備甜食。

洋菓子專賣店更讓蛋糕捲的藝術發揮得淋漓盡致，冰櫃中一片片精緻可口的蛋糕捲切片，更成為各國老饕遊覽東京時必定不會放過的甜點品項，也因此造就了日本更多更火紅的洋菓子蛋糕捲專賣店。

日本出品的甜點，不若法國甜點有著繁複外表及微妙細節，在外觀與口感層次力求超乎人們想像，一定得在高級沙龍內高雅享用著，翹著三吋名牌高跟鞋的腿、精心搭配小洋裝與細緻描繪的眼線與紅唇，一口蛋糕、一口好茶，高尚地、小口小口地品嚐；相對地，簡單中卻保有優雅的緩慢步調，才是日本甜點給我的印象。

就像抹茶般，內斂而恬靜，似乎時空凝結，但在所有靜止中卻散發出雋永的氣味，是不華麗的永恆；那若有似無的點綴巧思，更造就了所有恰到好處的平衡。這是一種能夠盤腿而坐隨興享用的美味，是一種從隨意擺放的木几上取下，拆開包裝便能想到家的溫暖。

一直無緣吃到日本出品的蛋糕捲，來自於網路的印象告訴了我，東京的自由が丘ロール屋、京都的 ARINCO、大阪的堂島ロール，都有美麗到讓人捨不得動口的可口蛋糕捲唷。光是看著，就覺得幸福無比，每片蛋糕捲，都滿足了愛看又愛吃的我，一切不思議的奇幻想像。

純粹簡單，就只是蛋糕捲。有時，蛋糕體多一些；有時，內餡可搶戲得很。而我最偏好的，是那包覆於其中的大量鮮奶油，是不是光用想的就覺得膩口呢？呵，我沒有嚐過，也沒有答案，但在我美好的日本乳製品享用經驗中，濃厚香醇、沒有多餘人工味的品質，讓我義無反顧地對如此大份量的奶油餡極具信心！

或許真要由日本製洋果子師傅操刀，才能抓住蛋糕捲的靈魂吧！

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好幸運地，台中市區終於出現了第一家以蛋糕捲為主角的『Patisserie Bien‧品昂創作洋果子店』。

一直很愛公益路上一幢幢大器十足的餐廳及店鋪，先不論販售的是什麼，充滿開闊空間感的建築物一直都很合我的胃口。

幾個月前到台中市旅遊時，其實早已經注意到綠園道旁這棟精巧可愛的大樓，上頭高掛著”Patisserie Bien”，猜想又是間新推出的甜點店吧！

別具匠心的童趣”立體彎月戀人” 品牌圖騰，是由日本頗富盛名的藝術家田村映二親自操刀，訴說著想帶給女朋友驚喜的男主角，偷偷把預先準備好的蛋糕藏在身後，準備送給女朋友最大的幸福，連月亮公公都幸福地笑了呢。

這是每個女孩在戀愛過程中最想最想收到的驚喜。

至少，對我來說，甜食絕對能夠輕易收買我的心：）

當時的我大喊「剎車」，為的就是趕緊進入這可愛的甜點店內一探究竟究竟裡頭賣的是什麼呢？原來，是我一直好想嚐嚐看的日本蛋糕捲。

紅色的品牌圖騰旗幟，法式鄉間風味十足，絲毫猜想不到竟是間日式洋菓子專賣店。

店內擺設走得是可愛小碎花風格，簡單無壓迫感，是可以讓家庭朋友情人輕鬆購買的擺設。

輕聲細語的服務小姐們，相當親切，溫柔的就像印象中婉約典雅的日本女孩，沒想到服務也是可以完全從日本移植到台灣呢。

微微透出的粉紅色光暈，是不是覺得心裡都溫暖了呢？

外廊的櫥窗，放著神保勝司及田村映二的簡介，還有各款店內販售的洋菓子，包裝都精緻的不得了。

堅持只採用嚴選食材的神保師傅，講究簡約自然的美感，從每款洋菓子的外觀即可表露無遺。

僅設置兩個小木椅的座位，有如童話般的自然純真，很幸運地被我搶到囉！

Bien店內常販售的洋菓子品項，包括法式小蛋糕

布丁

燒菓子禮盒

生日節慶蛋糕

以及店內主打──『捲蛋糕』

品昂創作洋菓子店內的所有捲蛋糕，都是經過神保勝司師傅嚴格的品質控管與技術監督，據說，神保師傅是日本第一位創作洋菓子之父，更是將法國最傳統的烘焙技術第一個引進日本的洋菓子師傅，由此可見，能夠引進台灣的捲蛋糕專賣店，在洋菓子專賣店的份量，想必不是一般蛋糕捲專賣店可比擬的。

而神保師傅所創造的捲蛋糕，就以他的姓氏為名，原本只在日本銷售，還創下一天1000份完售的驚人紀錄。

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看著櫥窗內安靜躺臥著的八款口味捲蛋糕，好難抉擇，雖說我去的當時還有每日限量100條、風靡無數日本男女老少的「神保捲」餘額，但因為自己不太喜歡蜂蜜製品的緣故，忍痛決定暫時先不選擇這一款，而先挑選了「草悟道抹茶捲」。

這可是神保師傅特地為台中設計的捲蛋糕呢，抹茶口味的海綿蛋糕，象徵了經國綠園道的靜謐，光用看得就覺得綠意盎然，心中一片開闊。

這款捲蛋糕京都氣息濃重，沉靜的湖水綠搭配上純淨雪白，不容許一丁點雜質存在的可能性，好看極了！彷彿自己坐在櫻花樹下，手執一杯抹茶，在徐徐涼風吹落的瓣瓣櫻花雨中，依然緊握著香濃恬靜的溫暖。

這就是這一小片捲蛋糕的魔力，好像讓我穿越小叮噹的任意門到了京都：）

因為顧慮到離開冷藏室就要在30分鐘內完食的時間限制，先請小姐切了一片，當場新鮮切新鮮吃，其他的再帶回飯店慢慢享用。

等的過程中真是心癢難耐呀！只覺得客人真多也是種缺點呢！

終於在小姐忙到一個段落後，我的美味終於端上桌了，還隨桌附上熱騰騰的無糖紅茶，拿來配上抹茶口味的甜點，最適合不過了。

切片後的捲蛋糕，奇妙地給了我一種整齊乖巧的感覺。

我的第一口，只覺得「咦～蛋糕都不蛋糕了！」這是慕斯嗎？怎麼會這麼細緻滑順濕潤綿密，這…不是我平常吃到的捲蛋糕哪。

再咬下一口，難道是布丁？如此香醇濃郁，還來不及咀嚼，就融化得不見蹤影，只剩下嘴裡的清香。

因此，以極為短暫的時間進行著，抹茶口味生地與鮮奶油的巧妙合奏，就這樣鑽進我的肚子裡，一溜煙就不見了。

我的第二口，開始試著分解嘴裡嚐到的美味，但好難好難，已經組合好的美好細緻，永遠是難以還原的。

於是，我的第三口，忍著還想要大口吃下的渴望，決定一層一層分開來細細品嘗。

先仔細瞧一瞧，那幾乎看不見氣孔的綿密蛋糕，一切片就聞得到芳香，更別說入口後那若隱若現的甘甜，不苦澀而香、不甜膩而甘，不像一般抹茶口味甜品內劣質抹茶粉帶出的死甜，取而代之的是醇濃的餘韻，是款有著濃烈人文氣息的捲蛋糕。美麗的抹茶香氣可稱得上是我所吃過的抹茶類製品中最棒的，想必是下了重本，抹茶份量一定超乎想像。

據說，蛋糕體要鬆軟綿密，在進入口中的瞬間化開，關鍵就在於蛋白與蛋黃要分開打發；若是想創作不同口味的蛋糕，則又要在打發蛋黃前下更多工夫。像這款「草悟道抹茶捲」，細膩採用兩款日本靜岡抹茶製作，混合在蛋黃中，讓茶味能深入融合於蛋糕體內，才能在端出烤爐時散發濃郁不苦的抹茶香氣。

以大量的生鮮奶油內餡做為呈現的「草悟道抹茶捲」，沒有任何水果或堅果作為點綴，完完全全是奶油的獨奏演出，這可是需要極大的勇氣呢。因此內餡用料極其重要，否則如此大量的奶油霜，光是要一口咬下就需要先深吸一口氣。

入口即化的生奶油既香濃又滑順，自然而順口的乳香，就像空氣般，軟綿綿、輕飄飄地，瞬間就融化在我的嘴裡，感覺零負擔！

越吃越奇怪，蛋糕體與生奶油之間，似乎有個小小的味道，剝開來沾了點，發現了薄薄一層的抹茶口味膏狀物位居其中。

原來，伴著生奶油餡旁的，還有一薄層抹茶豆沙餡，擔任了稱職的引線者，巧妙地把蛋糕體與生奶油的味道交織得更為緊密。這層重要的抹茶豆沙餡，想必就是這款捲蛋糕的靈魂了，散發出來的抹茶氣息又比蛋糕體更重、更醇，但因為只塗上薄薄一層而毫不搶戲，這一絲絲濃重的內餡，就像在跟味蕾捉迷藏般，若隱若現，留不住卻又讓人急著尋求它的存在感。也因此，我這個重度甜點使用者，才會成癮般地無法停手，把一整條捲蛋糕嗑光光吧！